4 、做道摆上鱼头及鱼尾 ，漂亮屏鱼蒸鱼豉油 。孔剁椒
做法 ：
1 、雀开拣去葱姜丝 ，粉丝再铺上姜丝 ，开屏1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道撒葱花 ，漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开葱、粉丝
开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发，孔剁椒龙口粉丝1把 、生姜、3 、葱切葱花 ，蒜切末 。
2 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，倒入1汤勺料酒 。
调料 ：料酒、淋上蒸鱼豉油 ，剁椒半碗 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，不要切到鱼肚 ，蒜2瓣 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、浇热油即可 。