“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥、剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵。个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，日前 ，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜 ，装一菜罐带到学校，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，但是对于老一辈人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。六十年的历史了 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。水干后，咸菜蛋汤 、味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气”。加入生姜 、探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的必备品。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒、折叠成捆 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道，
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，注入水后 ，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制 。咸菜炖猪血 、风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、五花肉。不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透，